由于人的感覺(jué)器官的感覺(jué)因人而異，有的經(jīng)驗(yàn)“易做難說(shuō)”，文字說(shuō)明又不一定能表達(dá)的恰當(dāng)，所以要比較準(zhǔn)確的由感官鑒定玉米的水分，必須經(jīng)常把感官檢驗(yàn)結(jié)果與烘箱法檢驗(yàn)的結(jié)果相對(duì)照，多次反復(fù)比較、琢磨、記憶，從中積累經(jīng)驗(yàn)，再指導(dǎo)實(shí)踐。在實(shí)踐中還應(yīng)經(jīng)常性的用標(biāo)準(zhǔn)法對(duì)照，隨時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)糾正偏差。

下面就多年實(shí)踐總結(jié)一下玉米水分的感官檢驗(yàn)：

1、聽聲音：用扦樣器扦樣時(shí)，聽玉米落入樣盤中的響聲，發(fā)出沉悶響聲的，說(shuō)明此玉米水分在25.0％以上；發(fā)出清脆響聲的（除冬季的凍粒玉米外），說(shuō)明此玉米水分在21.0％以下。

2、看：

一看品種：如黑單、葉單類等品種，在年景差、成熟度低時(shí)要比別的品種的水分高2.0-3.0％。

二看色澤：看色澤要背光，即不能在大陽(yáng)光直射下觀看，也不能在日光燈下觀看。在日光燈下觀看玉米，它的色澤較強(qiáng)（比較光亮），同一樣品在日光燈下觀看要比在正常光下觀看水分要高出2.0％左右。一般來(lái)講，光澤強(qiáng)的玉米水分在25％以上。

三看胚的大小：近年來(lái)玉米的品種繁多，有的玉米胚部比較大，有的玉米胚部較小。胚大的玉米含水量高，胚小的玉米含水量低，水分相差1.0-2.0％之間。

四看角質(zhì)多少：根據(jù)品種的差異，有的玉米含角質(zhì)多，有的玉米含角質(zhì)少，有的幾乎沒(méi)有角質(zhì)（即粉質(zhì)玉米），角質(zhì)多的玉米水分低，角質(zhì)少的玉米水分高。

五看胚的凸凹：玉米胚凹陷的水分低，胚凸出的水分高（自由水分大）。

3、摸：

摸就是用手感覺(jué)，用手滿把握時(shí)有刺手的感覺(jué)，胚基收縮，胚部凹陷，用大拇指甲掐胚部阻力大（掐不動(dòng)），沒(méi)有掐痕，手摸粒面光滑、光澤弱，此玉米樣品水分在14.0％以下。

用手滿把握時(shí)有刺手的感覺(jué)，粒面光滑，胚基收縮，胚部凹陷，用大拇指掐胚部，沒(méi)有響聲，只留有輕微的掐痕，指甲受到的阻力大，此時(shí)玉米水分在14.0-15.0％之間。

胚部凹陷，用大拇指甲掐胚部有輕微的的響聲，指甲稍有下陷，玉米稍有光澤，此時(shí)玉米水分在15.0-16.0％之間。

胚部稍有凹陷，用指甲掐胚部時(shí)，較易掐入，玉米有光澤，此玉米樣品的水分在16.0-17.0％之間。

胚部有80％為稍有凹陷，20％與胚乳相平，有光澤，用指甲較易掐入，此玉米樣品的水分在17.0-19.0％之間。

胚部稍有凹陷的占60％，其余的40％與胚乳相平，有光澤，用手滿握有澀的感覺(jué)，用指甲掐入陰力小，此玉米水分在19.0-22.0％之間。

胚部幾乎沒(méi)有凹陷，稍有凸出胚乳的占樣品的80％，用手滿握有明顯的澀感，光澤較強(qiáng)，用指甲易掐入胚部（凍粒需解凍），此玉米水分在22.0－25.0％之間。

胚部凸起超過(guò)胚乳的粒占90％以上，粒型顯漲，手握潮濕，個(gè)別粒胚部掐去胚基，能擠出水珠，剝?nèi)ヅ呱系姆N皮，能刮出冰渣，此類玉米的水分在25.0-27.0％之間。

胚部明顯凸出胚乳，并且胚的基部凸出粒面較高，用指甲剝開胚部的種皮，皮下有一層冰（0℃以下自由水結(jié)冰）。如果不剝開種皮，用手焐化，用指甲掐掉胚基，用食指托住玉米粒，大拇指擠壓胚部，有水珠湛出，此類玉米若占樣品的50％，其余是平胚，那么樣品的水分在27.0-29.0％之間；若此類玉米占樣品的60-70％，其余是平胚，那么樣品的水分在29.0-32.0％之間；若此類玉米占樣品的80-90％，那么樣品的水分在32.0-35.0％之間；若此類玉米占樣品的95％以上，那么樣品的水分在35.0-40.0％之間。

另外，有的玉米脫粒后因儲(chǔ)存溫度與脫粒前不同（即產(chǎn)生溫差），玉米表層出現(xiàn)結(jié)霜現(xiàn)象，用手握時(shí)聽到沙沙的響聲，這時(shí)要觀察，仔細(xì)看其品種、成熟度、胚的大小、胚的凸凹等現(xiàn)象來(lái)鑒定此玉米的水分，但表面所結(jié)的霜要加上0.5-1.0％的水。

建議初學(xué)者估測(cè)練習(xí)采用被測(cè)物含量系列比較法。例如：感官鑒定玉米水分，將已知水分的玉米樣品配成18.0-22.0％、等差距為0.5％的水分含量系列樣品（即18.0、18.5、19.0、19.5、20.0、21.0、21.5、22.0％），然后按照水分含量系列反復(fù)地練習(xí)，記憶，感覺(jué)水分含量不同的樣品在用眼看、手摸（包括插、握、掐）、耳聽時(shí)的不同感覺(jué)。反復(fù)練習(xí)，達(dá)到與烘箱法測(cè)定結(jié)果不超過(guò)0.5％時(shí)，即可以認(rèn)為掌握了玉米水分的感官鑒定技術(shù)。

在掌握了感官檢驗(yàn)技術(shù)后，必須熟練它，常言道：“無(wú)他，只手熟耳　”，要想提高感官檢驗(yàn)水平、提高感觀檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，必須經(jīng)常結(jié)合儀器校正分析（如水分必須常與標(biāo)準(zhǔn)烘箱法對(duì)照），與實(shí)物標(biāo)本進(jìn)行反復(fù)對(duì)照驗(yàn)證，不斷總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn)，再來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐。